Le Chef et son équipe
David Gallienne, un enfant du pays épris de voyages et de découvertes
Enfant du pays, David Gallienne est le digne héritier de son grand-père qui l’initie dès son plus jeune âge aux plaisirs du jardinage, de la pêche, de la cueillette de champignons et du ramassage d’escargots. Très tôt, le jeune David se découvre une passion pour le bien-manger et c’est tout naturellement que, l’âge venu, il intègre une école hôtelière.
D’Alençon à Rouen en passant par Bagnole-de-l’Orne, le Chef fait ses armes dans les cuisines de tables normandes étoilées. Amoureux de sa terre natale, David Gallienne est aussi féru de voyages et ne manque jamais une occasion de s’aventurer dans des contrées lointaines à la découverte de cultures et de saveurs inconnues. C’est d’ailleurs lors d’un séjour gastronomique au Japon qu’il fait la connaissance d’Éric Guérin, alors chef-propriétaire du Jardin des Plumes.
En 2017, David Gallienne le rejoint à Giverny. Deux ans plus tard, Éric Guérin s’efface pour laisser David Gallienne sur le devant de la scène : début 2020, il devient l’heureux propriétaire de l’hôtel-restaurant gastronomique de Normandie.
Le Jardin des Plumes est une merveilleuse aventure humaine et collective. Le Chef David Gallienne a su s’entourer d’ambassadeurs engagés et passionnés qui œuvrent chaque jour à ses côtés pour faire de son hôtel-restaurant gastronomique une halte incontournable en Normandie.
L'équipe du Jardin des Plumes
Passionnée, intransigeante et bienveillante, Marie Vercruysse Gallienne s’attache chaque jour à accompagner et représenter David Gallienne pour mettre en lumière tout son talent.
Cette ambassadrice complice et engagée qui connaît David Gallienne mieux que beaucoup se fait l’écho de ses valeurs, son savoir-faire et sa philosophie, et contribue pleinement à faire de l’hôtel-restaurant de Giverny une adresse d’exception.
Robin orchestre les coulisses du Jardin des Plumes avec précision et humanité.
À la croisée des équipes et des envies, il coordonne les opérations pour garantir à chaque client une expérience harmonieuse, du premier regard jusqu’au dernier au revoir.
Issu d’un univers familial profondément ancré dans la terre et le goût, il garde en mémoire les fleurs de courgette cueillies chez son grand-père, que sa mère transformait en beignets, et les premières gorgées de vin partagées en famille. Ce lien au vivant, au fait maison, à la transmission, continue d'inspirer sa manière de piloter la maison.
Manager engagé, il accompagne les équipes au quotidien, veille à la montée en compétences de chacun, et place l’humain au cœur de toute organisation.
Ce qui l’anime : fédérer, transmettre, affiner chaque détail pour que la magie opère, avec discrétion, exigence et sincérité.
Cyril Boulais trace sa route comme un chef arpente un sentier de montagne : avec précision, humilité et passion.
Fort de plus de vingt ans dans les cuisines de l’excellence, il façonne une gastronomie sensible et exigeante, nourrie d’expériences aux quatre coins du monde. Sa cuisine ne triche pas : elle écoute le produit, les saisons, la terre. Elle observe, affine, épure.
À la tête de la Recherche & Développement des Maisons David Gallienne, il imagine aux côtés du chef étoilé une cuisine en mouvement, en quête d’émotion et d’équilibre.
Créer, innover, transmettre — voilà les trois piliers de son engagement au quotidien.
Sous sa main, chaque assiette devient un langage, un trait d’union entre technicité et instinct, audace et tradition. Une cuisine qui cherche moins à impressionner qu’à marquer, durablement, le souvenir de ceux qui la goûtent.
Rigoureux, discret et passionné, Erwan accompagne avec finesse les projets qui portent la signature de David Gallienne au-delà des murs de nos maisons.
Formé à L’École Fauchon et à NEOMA Business School, il conjugue savoir-faire opérationnel, sens de l’organisation et regard stratégique.
Initialement stagiaire puis assistant de direction en alternance au Jardin des Plumes, il évolue aujourd’hui comme Chef de Projet pour le consulting et les collaborations extérieures : événements privés ou institutionnels, projets sur-mesure, expériences culinaires hors les murs…
À la fois structuré et sensible, Erwan incarne cette nouvelle génération de professionnels pour qui l’excellence se mesure autant dans le fond que dans la forme, toujours au service du beau, du bon et du sens.
Rien ne semblait destiner cet ancien aide-soignant à devenir gouvernant d’un hôtel de charme au cœur de la Normandie.
Et pourtant, sa rencontre avec David Gallienne va tout bouleverser. À 23 ans, Alexis Da Costa commence une nouvelle carrière dans une demeure historique auprès d’un chef passionné et ambitieux.
Le jeune gouvernant est désormais l’un des ingrédients indispensables à la bonne marche du Jardin des Plumes, Hotel-restaurant à Giverny.
